Il mio intervento sulla storia delle lasagne realizzato durante la trasmissione Sere d’estate di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.
Autore: Luca
La storia del ragù su Radio 2
Il mio intervento sulla storia del ragù realizzato durante la trasmissione Sere d’estate di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.
La storia della carbonara su Radio 2
Il mio intervento sulla storia della carbonara realizzato durante la trasmissione Sere d’estate di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.
Carbonara. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – luglio 2018 Sulle origini della carbonara ci sono molte leggende più o meno fantasiose e le circostanze della sua nascita sembrano perdersi in un passato tantoContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti
Ho voluto racchiudere in questo articolo, diviso in cinque capitoli, le ricerche sulle origini e gli esiti di uno dei più celebri piatti italiani di cui si conosce più la leggenda che la storia veraContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 2. Gli esordi 1951-1960
La prima pubblicazione in assoluto della carbonara è americana e viene preceduta da un paio di citazioni letterarie, a dimostrazione del fatto che la preparazione cominciava ad avere una certa notorietà ancora prima della sua diffusione aContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 3. Gli anni d’oro 1960-2000
All’inizio degli anni Sessanta la carbonara può considerarsi un piatto pienamente affermato, entrato a tutti gli effetti nell’olimpo della gastronomia romana, seppure godesse di un decennio di storia appena o poco più (alla nascita dellaContinue reading
Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza
All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti di pancetta e parmigiano era praticamente completata. Ma per arrivareContinue reading
Storia della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara
Considerando i documenti e le ricette raccolti finora, sembra che si possa stabilire con sufficiente chiarezza che la carbonara sia nata negli anni ’40 del Novecento a Roma o nelle immediate vicinanze. La pasta conditaContinue reading
Al dente! Storia della cottura della pasta. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta
Questo articolo è un approfondimento di quello apparso sul Gambero Rosso nel novembre del 2018 “Per capire se gli spaghetti sono cotti, se ne prende una forchettata e la si lancia sul muro: se rimangonoContinue reading