Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – Aprile 2019 La popolarità della ricetta della carbonara è cresciuta anche grazie all’industria cinematografica della capitale. La storia. La popolarità della ricetta della carbonara è nata nell’immediatoContinue reading
Autore: Luca
Club sandwich. Storia del piatto preferito dai grandi chef
Articolo pubblicato sul numero di marzo della rivista Gambero Rosso Non sappiamo chi dobbiamo ringraziare per l’invenzione del Club sandwich che fece la sia apparizione in America alla fine dell’Ottocento. Tradizione vuole che venga preparato per la prima volta in una casa da gioco per soli uomini, il Saratoga club house di Saratoga Springs (New York) e di lìContinue reading
Frappe. Storia, origini e aneddoti di una ricetta secolare
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line – febbraio 2019 Chiacchiere, crostoli, bugie, sfrappole, cenci, frappe, galani. Tutti discendono da un unico e inequivocabile progenitore, che risale al Rinascimento. Molti piatti della tradizione italiana possonoContinue reading
La storia delle frappe su Radio 2
Il mio intervento sulla storia delle frappe realizzato durante la trasmissione Quelli che a Radio 2 di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.
Vitello ad uso tonno. La ricetta riscoperta
Come avrete letto nel precedente articolo, a metà Ottocento esisteva una ricetta che si può considerare la capostipite dell’attuale vitello tonnato e oggi è ormai definitivamente scomparsa. Si tratta della preparazione del “Vitello ad usoContinue reading
Vitello Tonnato. Origine, storia e curiosità
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – febbraio 2019 L’origine del vitello tonnato, un piatto che con il tempo ha subito moltissime varianti. Le vicende che determinano la nascita delle ricette tradizionali sono spessoContinue reading
Storia delle Lasagne, tra ricette e aneddoti
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – gennaio 2019 Abbiamo ripercorso la storia delle lasagne spulciando tra i ricettari medievali e inascimentali. Sfatiamo subito un mito: la “lagana” romana di cui parla anche Orazio nelContinue reading
La storia delle Fettuccine Alfredo
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – gennaio 2019 Lo strano caso delle Fettuccine Alfredo che hanno rappresentato un vero e proprio simbolo della cucina italiana per diverse generazioni di americani. Le Fettuccine AlfredoContinue reading
Storia degli gnocchi di patate
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line – gennaio 2019 Abbiamo cercato di individuare l’origine degli gnocchi spulciando tra i ricettari antichi, che tra l’altro propongono un sacco di varianti golose andate via via scomparendoContinue reading
Storia della pasta al pomodoro: le fonti e i protagonisti
Questo è un approfondimento dell’articolo precedente sulla storia della pasta al pomodoro. Giovanni Buitoni, l’imprenditore italiano che tutti conosciamo, nel 1940 ebbe un’idea visionaria e senza precedenti quando inaugurò un proprio ristorante a Times Square dove un nastro di cuoioContinue reading