Le infinite peripezie culinarie del tortellino Articolo apparso sull’inserto culturale del quotidiano Domani in edicola il giorno 11 dicembre 2021 Vi siete mai chiesti come sia nato il tortellino bolognese? Qualcuno è pronto a giurareContinue reading
Categoria: Ricette storiche
Ricette d’epoca, recuperate e sperimentate a cura dell’autore
La Canard à la presse del San Domenico di Imola: una secolare preparazione della cucina francese
Articolo apparso sul sito Gambero Rosso il 14 ottobre 2021 LA CANARD À LA PRESSE È UN VERO E PROPRIO MONUMENTO DELLA CUCINA FRANCESE: LA SUA RICETTA CODIFICATA NEL 1890 VIENE RIPROPOSTA DA 130 ANNIContinue reading
La pizza del Re Vittorio Emanuele III. Storia e ricetta
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line il 5 luglio 2012 TUTTI CONOSCIAMO LA PIZZA MARGHERITA, DIVENUTA CELEBRE PER L’INTITOLAZIONE ALLA REGINA DI CASA SAVOIA, MA IN POCHI SANNO COME ERA LA PIZZA CHE VENIVAContinue reading
La storia millenaria dei canditi e come farli a casa
Articolo apparso sul Gambero rosso online il 11 maggio 2021 LA STORIA DEI CANDITI INIZIA OLTRE MILLE ANNI FA E PRIMA DI DIVENTARE UNO DEGLI INGREDIENTI DELLA PASTICCERIA, PER SECOLI SONO STATI CONSIDERATI UN PREZIOSOContinue reading
Lagane: la pasta degli antichi romani antenata delle lasagne
Articolo apparso sul Gambero Rosso on-line – Novembre 2020. LA PASTA OGGI È UN ALIMENTO INSOSTITUIBILE NELLA CUCINA ITALIANA, MA ERA GIÀ CONOSCIUTA IN EPOCA ROMANA? ABBIAMO SFOGLIATO UN PO’ DI LIBRI E VI PROPONIAMOContinue reading
Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2020. LE UOVA HANNO DA SEMPRE ISPIRATO TUTTI, DALLE MASSAIE AI GRANDI CHEF. QUI LA STORIA E LA RICETTA DEL RAVIOLO MEDIEVALE RIPIENO DI UOVO, PREPARATAContinue reading
I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – agosto 2020. QUANTA SODDISFAZIONE DANNO I CANNELLONI AL FORNO? SIAMO ANDATI ALLA RICERCA DELLA LORO STORIA E VI PROPONIAMO LA RICETTA DEL RISTORANTE AL PAPPAGALLO DI BOLOGNAContinue reading
Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – giugno 2020. SECONDO LA TRADIZIONE IL 24 GIUGNO, GIORNO DI SAN GIOVANNI, SI RACCOLGONO LE NOCI ANCORA VERDI PER FARE IL TIPICO LIQUORE MODENESE. SIAMO ANDATI ALLAContinue reading
Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – maggio 2020. ABBIAMO SPERIMENTATO UNA RICETTA MEDIEVALE DI GNOCCHI, TUTTA A BASE DI FORMAGGIO, FACILISSIMA DA FARE E DI SICURO SUCCESSO. Molto prima che fosse importata laContinue reading
Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
Articolo apparso sul Gambero Rosso – aprile 2020. ABBIAMO SPERIMENTATO PER VOI UN’ANTICA RICETTA ALLE ORIGINI DEL RAGÙ, L’ANELLO DI CONGIUNZIONE TRA LA VERSIONE NAPOLETANA E LA GENOVESE. E VI SPIEGHIAMO COME FARLA A CASA.Continue reading