Articolo apparso sul Gambero Rosso – aprile 2020. ABBIAMO SPERIMENTATO PER VOI UN’ANTICA RICETTA ALLE ORIGINI DEL RAGÙ, L’ANELLO DI CONGIUNZIONE TRA LA VERSIONE NAPOLETANA E LA GENOVESE. E VI SPIEGHIAMO COME FARLA A CASA.Continue reading
Categoria: Storia dei piatti tradizionali
La storia e le leggende delle ricette più famose della gastronomia italiana
Ricette dimenticate. La mortadella medievale e la salsiccia gialla rinascimentale
Articolo apparso sul Gambero Rosso – marzo 2020 – GLI INSACCATI HANNO MILLENNI DI STORIA ALLE SPALLE E NEL CORSO DEL TEMPO HANNO ASSUNTO FORME E ASPETTI DIVERSI DA QUELLI CHE CONOSCIAMO OGGI. SIAMO ANDATIContinue reading
Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – gennaio 2020 SI TRATTA DI UNO DEI RARI CASI IN CUI IL PRODOTTO INDUSTRIALE PRECEDE LE RICETTE DOMESTICHE E NON IL CONTRARIO: SOLO IN SEGUITO ALLA DIFFUSIONEContinue reading
Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – dicembre 2019 – ABBIAMO PROVATO A FARE LE RISSOLE ALLA NAPOLETANA, OVVERO LE ANTENATE DEI PANZEROTTI E DELLA PIZZA FRITTA. Alcune specialità sono state tramandate attraverso leContinue reading
Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – novembre 2019 – ABBIAMO PREPARATO I TORTELLI DI ENULA, UNA RICETTA ANTICA E ANTENATA DI MOLTI PIATTI TIPICI ATTUALI, ANDATA PERÒ PERDUTA. Esiste una ricetta di tortelli cheContinue reading
Tortellino dell’accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – ottobre 2019 – IL TORTELLINO DELL’ACCOGLIENZA (CON IL POLLO CHE SOSTITUISCE IL MAIALE) È DIVENTATO UN CASO POLITICO, E C’È CHI GRIDA ALLO SCANDALO. EPPURE NELLA RICETTAContinue reading
Amatriciana: con cipolla o senza? Con guanciale o pancetta? La risposta a tutte le diatribe che la riguardano
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on.line – settembre 2019 – NELLA RICETTA “TRADIZIONALE” DELL’AMATRICIANA SONO INCLUSE LE CIPOLLE? LA PANCETTA PUÒ SOSTITUIRE IL GUANCIALE? CHE RUOLO HA IL PARMIGIANO? ABBIAMO MESSO A CONFRONTO 30 RICETTEContinue reading
Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2019 IGNORATA DAI RICETTARI STORICI, LA PIZZA HA, FIN DAL 1800, SPOPOLATO TRA LE STRADE DI NAPOLI. MA LA RICETTA ORIGINARIA NON È COME LA CONOSCIAMO.Continue reading
Cous Cous: origine, storia e la ricetta del cous cous alla trapanese
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – giugno 2019 SIAMO ANDATI A SPULCIARE RICETTARI, LIBRI E VOCABOLARI PER CAPIRE LE ORIGINI DEL COUS COUS. Il cous cous, nonostante le origini africane, rientra a pienoContinue reading
Origine e storia della Pasta alla genovese
Articolo apparso sul Gambero Rosso on-line – giugno 2019 SIAMO ANDATI A SPULCIARE I VECCHI LIBRI DI RICETTE PER INDIVIDUARE L’ORIGINE DELLA PASTA ALLA GENOVESE. ltre al ragù alla napoletana, la città partenopea è famosaContinue reading