Articolo apparso sul Gambero Rosso online – novembre 2018 Il pomodoro è di origine americana ed è stato tra i primi prodotti a essere portato in Europa, ma non per questo la sua introduzione nellaContinue reading
Categoria: Storia dei piatti tradizionali
La storia e le leggende delle ricette più famose della gastronomia italiana
Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line – novembre 2018. La pasta al dente piace alla maggioranza degli italiani, eppure non è sempre stato così. Andando a spulciare i ricettari dell’Ottocento abbiamo notato come iContinue reading
Brodo e tortellini. Origine e storia di questa coppia inossidabile
Articolo uscito sul Gambero Rosso on line in novembre 2018 Qual è l’origine dei tortellini in brodo? E qual è l’accompagnamento più tradizionale di tutti? Abbiamo cercato di capirlo andando a spulciare i ricettari storici.Continue reading
Amatriciana. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Articolo apparso sul Gambero Rosso – Ottobre 2018 Abbiamo cercato di capire qual è l’origine dell’amatriciana attraverso i ricettari “storici”. Ecco cosa abbiamo scoperto. Molti piatti della tradizione vengono considerati immutabili nel tempo, ideatiContinue reading
Verticale di carbonara. 30 carbonare ripercorrono la storia del piatto
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – Ottobre 2018 Una giornata tra amici si è trasformata in una verticale di carbonara. Non una verticale qualunque, ma il tentativo di replicare le diverse ricetteContinue reading
Origine e storia dei due ragù
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – Ottobre 2018 I maccheroni alla napoletana (dolci) di un tempo Provate a immaginare di tornare indietro alla metà del Cinquecento e assaggiare un piatto di maccheroniContinue reading
La verticale di carbonara
Quante ricette esistono per fare la carbonara? A questa domanda molti risponderanno che di carbonara ce n’è una sola fatta con uova guanciale e pecorino romano. Le altre, se esistono, non sono vere carbonare. ChiContinue reading
Carbonara. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – luglio 2018 Sulle origini della carbonara ci sono molte leggende più o meno fantasiose e le circostanze della sua nascita sembrano perdersi in un passato tantoContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti
Ho voluto racchiudere in questo articolo, diviso in cinque capitoli, le ricerche sulle origini e gli esiti di uno dei più celebri piatti italiani di cui si conosce più la leggenda che la storia veraContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 2. Gli esordi 1951-1960
La prima pubblicazione in assoluto della carbonara è americana e viene preceduta da un paio di citazioni letterarie, a dimostrazione del fatto che la preparazione cominciava ad avere una certa notorietà ancora prima della sua diffusione aContinue reading