Articolo apparso sul Gambero Rosso online – novembre 2018 Il pomodoro è di origine americana ed è stato tra i primi prodotti a essere portato in Europa, ma non per questo la sua introduzione nellaContinue reading
Guance di vitello brasate “all’antica”
Questa non è una ricetta antica a tutti gli effetti, ma prende spunto da alcuni procedimenti ampiamente utilizzati nella cucina del Sette-ottocento. Il “segreto” è basato sulla concentrazione di aromi che si ottiene tramite laContinue reading
Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line – novembre 2018. La pasta al dente piace alla maggioranza degli italiani, eppure non è sempre stato così. Andando a spulciare i ricettari dell’Ottocento abbiamo notato come iContinue reading
Brodo e tortellini. Origine e storia di questa coppia inossidabile
Articolo uscito sul Gambero Rosso on line in novembre 2018 Qual è l’origine dei tortellini in brodo? E qual è l’accompagnamento più tradizionale di tutti? Abbiamo cercato di capirlo andando a spulciare i ricettari storici.Continue reading
Amatriciana. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Articolo apparso sul Gambero Rosso – Ottobre 2018 Abbiamo cercato di capire qual è l’origine dell’amatriciana attraverso i ricettari “storici”. Ecco cosa abbiamo scoperto. Molti piatti della tradizione vengono considerati immutabili nel tempo, ideatiContinue reading
Verticale di carbonara. 30 carbonare ripercorrono la storia del piatto
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – Ottobre 2018 Una giornata tra amici si è trasformata in una verticale di carbonara. Non una verticale qualunque, ma il tentativo di replicare le diverse ricetteContinue reading
Origine e storia dei due ragù
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – Ottobre 2018 I maccheroni alla napoletana (dolci) di un tempo Provate a immaginare di tornare indietro alla metà del Cinquecento e assaggiare un piatto di maccheroniContinue reading
La verticale di carbonara
Quante ricette esistono per fare la carbonara? A questa domanda molti risponderanno che di carbonara ce n’è una sola fatta con uova guanciale e pecorino romano. Le altre, se esistono, non sono vere carbonare. ChiContinue reading
La storia dell’amatriciana su Radio 2
Il mio intervento sulla storia dell’amatriciana realizzato durante la trasmissione Sere d’estate di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.
La storia dei tortellini su Radio 2
Il mio intervento sulla storia dei tortellini realizzato durante la trasmissione Sere d’estate di Radio 2 condotta da Andrea Santonastaso e Tamara Donà.