All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti di pancetta e parmigiano era praticamente completata. Ma per arrivareContinue reading
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Storia della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara
Considerando i documenti e le ricette raccolti finora, sembra che si possa stabilire con sufficiente chiarezza che la carbonara sia nata negli anni ’40 del Novecento a Roma o nelle immediate vicinanze. La pasta conditaContinue reading