Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on.line – settembre 2019 – NELLA RICETTA “TRADIZIONALE” DELL’AMATRICIANA SONO INCLUSE LE CIPOLLE? LA PANCETTA PUÒ SOSTITUIRE IL GUANCIALE? CHE RUOLO HA IL PARMIGIANO? ABBIAMO MESSO A CONFRONTO 30 RICETTEContinue reading
Tag: guanciale
Amatriciana. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Articolo apparso sul Gambero Rosso – Ottobre 2018 Abbiamo cercato di capire qual è l’origine dell’amatriciana attraverso i ricettari “storici”. Ecco cosa abbiamo scoperto. Molti piatti della tradizione vengono considerati immutabili nel tempo, ideatiContinue reading
Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza
All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti di pancetta e parmigiano era praticamente completata. Ma per arrivareContinue reading