Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – aprile 2020. È DIVENTATA UNA DELLE RICETTE PIÙ FAMOSE AL MONDO NONOSTANTE NON FACCIA PARTE DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA DI BOLOGNA. ABBIAMO CERCATO DI CAPIRE DOVE E QUANDOContinue reading
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Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2019 – SIAMO STATI ALL’AEROPORTO MARCONI DI BOLOGNA PER LA PRESENTAZIONE DI “NON CHIAMATELI SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE. UN SOUVENIR DI BOLOGNA” PER SAPERNE DI PIÙ SULContinue reading
Storia della pasta al pomodoro: le fonti e i protagonisti
Questo è un approfondimento dell’articolo precedente sulla storia della pasta al pomodoro. Giovanni Buitoni, l’imprenditore italiano che tutti conosciamo, nel 1940 ebbe un’idea visionaria e senza precedenti quando inaugurò un proprio ristorante a Times Square dove un nastro di cuoioContinue reading
Pasta al pomodoro. Storia di un piatto nazionale
Articolo apparso sul Gambero Rosso online – novembre 2018 Il pomodoro è di origine americana ed è stato tra i primi prodotti a essere portato in Europa, ma non per questo la sua introduzione nellaContinue reading
Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
Articolo apparso sul Gambero Rosso on line – novembre 2018. La pasta al dente piace alla maggioranza degli italiani, eppure non è sempre stato così. Andando a spulciare i ricettari dell’Ottocento abbiamo notato come iContinue reading
La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti
Ho voluto racchiudere in questo articolo, diviso in cinque capitoli, le ricerche sulle origini e gli esiti di uno dei più celebri piatti italiani di cui si conosce più la leggenda che la storia veraContinue reading
Al dente! Storia della cottura della pasta. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta
Questo articolo è un approfondimento di quello apparso sul Gambero Rosso nel novembre del 2018 “Per capire se gli spaghetti sono cotti, se ne prende una forchettata e la si lancia sul muro: se rimangonoContinue reading