La prima pubblicazione in assoluto della carbonara è americana e viene preceduta da un paio di citazioni letterarie, a dimostrazione del fatto che la preparazione cominciava ad avere una certa notorietà ancora prima della sua diffusione aContinue reading
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Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza
All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti di pancetta e parmigiano era praticamente completata. Ma per arrivareContinue reading