Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – luglio 2019 ABBIAMO PROVATO A FARE IL SUGO DI CARNE, UN FAVOLOSO CONCENTRATO DI SAPORI E PROFUMI ANDATO VIA VIA SCOMPARENDO DAI RICETTARI. Il suo utilizzo nellaContinue reading
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Guance di vitello brasate “all’antica”
Questa non è una ricetta antica a tutti gli effetti, ma prende spunto da alcuni procedimenti ampiamente utilizzati nella cucina del Sette-ottocento. Il “segreto” è basato sulla concentrazione di aromi che si ottiene tramite laContinue reading